Choux infuseuses

Pour 15 petits choux

 Ingrédients :

Pâte à choux :

– 125g de lait entier
– 125g eau
– 120g de beurre doux
– 4g de sel
– 150g de farine tamisée
– 6 œufs environ

Crème pâtissière au thé ( à réaliser la veille)

– ½ litre de lait entier
– 100g de sucre
– 2 œufs
– 40g de maizena
– 30g de thé Earl Grey Compagnie & Co

Glaçage :

– Fondant pâtissier (à trouver en épicerie spécialisée)

Pour la pâte à choux :

Dans une casserole, faites bouillir ensemble le lait, l’eau, le sel, et le beurre coupé en petits morceaux.

Dès que le mélange commence à bouillir, ajoutez hors du feu la farine tamisée et mélangez à la spatule jusqu’à ce que le mélange forme une pâte. Replacez la casserole sur le feu quelques secondes pour que la pâte se décolle.

Transvasez la pâte dans un saladier puis ajoutez les œufs un à un. Mélangez bien à la spatule entre chaque œuf pour que la pâte soit bien homogène. (La pâte ne doit surtout pas être trop liquide, elle doit bien se tenir et être brillante).

Une fois la bonne texture obtenue, filmez la pâte au contact et laissez-la revenir à température ambiante. Elle sera plus facile à pocher.

Garnissez votre poche à douille. Préparez votre plaque de cuisson recouverte d’une feuille de cuisson siliconée.

Pochez vos choux en veillant bien à ne pas trop les coller, ils vont gonfler à la cuisson.

Enfournez pour environ 20 minutes de cuisson à 170 degrés.

La cuisson terminée, réservez vos choux sur une grille.

Pour la crème pâtissière : ( la veille)

Faites chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir, et ajoutez-y le thé.

Laissez infuser 15 min puis filtrez le lait.

Dans un saladier, fouettez la moitié du sucre avec la maïzena. Ajoutez les œufs et l’arôme vanille. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Faites bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre. Dès que le lait frémit, versez la moitié dans votre précédent mélange et remettre le tout dans la casserole. Fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe.

Versez la crème dans un saladier, filmez au contact et réservez au frais.

Montage :

Sortez votre crème du frigo. Si vous avez un robot pâtissier mélangez la avec le fouet pour bien la détendre. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.

Garnissez vos choux par le dessous à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie.

Pour le glaçage, mettez une petite quantité de fondant dans un bol et le réchauffer au micro onde ou à la casserole. Le fondant ne doit surtout pas être chaud ! Sinon il ne tiendra pas sur vos choux.

Trempez vos choux dans le fondant et ajustez le glaçage avec votre doigt.

Finissez par quelques feuilles de thé en déco.

À déguster bien sûr avec un thé Earl Grey Supérieur ! Régalez vous !